کله گوساله با سس گریبیش

طرز تهیه

1. آرد را در ۳ لیتر آب سرد با آب لیمو حل کن: این «مایع سفید» رنگ گوشت را روشن نگه می‌دارد.
2. کله گوساله، هویج، پیاز فرو‌رفته در میخک، دسته معطر، نمک درشت و فلفل را اضافه کن؛ تا آستانه جوش بیاور.
3. ۲ ساعت و ۳۰ دقیقه با جوشش خیلی ملایم بپز؛ سیب‌زمینی‌ها را ۳۰ دقیقه مانده به پایان اضافه کن.
4. گریبیش: زرده‌های تخم‌مرغ پخته را با خردل له کن، روغن را باریک و هم‌زنان اضافه کن، سپس سرکه، سفیده‌های خرد‌شده، کپر، خیارشور و سبزی‌ها را بیفزا.
5. کله گوساله را برش‌خورده و کاملاً داغ همراه سیب‌زمینی و سس سرو کن.