Yukgaejang (soupe épicée de bœuf effiloché coréenne)

Preparazione

1. Fais cuire le bœuf dans l'eau pendant environ 60 minutes à petit frémissement, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Retire la viande, laisse-la refroidir puis effile-la en fines lanières à la main.
3. Dans le bouillon, ajoute la pâte de piment, le gochugaru, la sauce soja, l'ail et l'oignon émincé.
4. Remets les lanières de bœuf et les fougères réhydratées coupées en morceaux, puis laisse mijoter 15 minutes.
5. Ajoute les pousses de soja et laisse cuire 5 minutes supplémentaires, sans les écraser.
6. Assaisonne avec le sucre, l'huile de sésame et le sel.
7. Au moment de servir, verse un œuf battu en filet dans la soupe bouillante en remuant doucement pour former des fils.
8. Garnis d'oignons verts émincés et sers avec du riz blanc.