Bas de la jambe

Bereiding

1. Fais dorer les morceaux de viande dans l'huile, en plusieurs fois, dans une cocotte bien chaude, puis réserve-les.
2. Fais revenir l'oignon émincé, les carottes et le céleri en dés pendant 5 minutes, puis ajoute l'ail et le concentré de tomates.
3. Remets la viande, mouille avec le bouillon, ajoute le bouquet garni, le thym, sel et poivre.
4. Couvre et laisse frémir à feu très doux pendant 2 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
5. Ajoute les pommes de terre épluchées les 30 dernières minutes. Rectifie l'assaisonnement et parsème de persil avant de servir.