Vis
Bourride uit Sète
In court-bouillon gepocheerde zeeduivel onder een saus gebonden met aïoli: de specialiteit waar Sète beroemd om is.
Ingrediënten
Ingrediënten
Kruiden & smaakmakers
Erbij
Voedingswaarde
698 kcal per portie
- Eiwitten
- 41,3 g
- Koolhydraten
- 10,7 g
- waarvan suikers
- 6,7 g
- Vetten
- 50,8 g
- waarvan verzadigd
- 8,4 g
- Vezels
- 3,8 g
Schatting van Ecomely, berekend uit de ingrediënten met de Ciqual-tabel van ANSES, zonder bijgerechten en wat je naar smaak toevoegt.
Bereiding
- Smoor de in dunne ringen gesneden prei, wortels en ui in een scheutje olie, blus met de wijn en 50 cl water, voeg de sinaasappelschil, venkel en tijm toe; 10 min.
- Maak de aïoli: gestampte knoflook, eidooiers en mosterd, en klop er al roerend de olijfolie in een dun straaltje doorheen.
- Pocheer de zeeduivel 10 min in de zachtjes kokende bouillon en houd hem warm.
- Haal van het vuur, giet al kloppend wat bouillon over de helft van de aïoli, doe terug in de pan en laat op heel laag vuur indikken, zonder te koken.
- Giet de saus over de vis en serveer met de rest van de aïoli en geroosterd brood.
Meer ideeën
Borrelhapjes15 min · 6 pers. · voordeligPasta met tonijn en tomaat20 min · 4 pers.Crème brûlée1 u 15 · 6 pers. · voordeligCheesecake1 u 10 · 8 pers. · voordeligAccra's van kabeljauw45 min · 6 pers. · voordeligTarte tatin1 u 10 · 8 pers. · voordeligKoolvisfilets met citroen-kappersaus15 min · 4 pers.Dorade uit de oven35 min · 4 pers. · voordelig
Frans
Amerikaans
Antilliaans
Frans
Origineel recept van Ecomely.