Kalfsbraad Orloff

Bereiding

1. Bruin het braadstuk in boter in een braadpan, voeg de witte wijn en een glas water toe; gaar 1 uur afgedekt op laag vuur.
2. Smoor de gehakte uien en champignons, voeg de helft van de room toe en laat inkoken tot een dikke puree.
3. Snijd het braadstuk in plakken zonder helemaal door te snijden; schuif in elke inkeping een plak ham, een plak comté en een lepel puree.
4. Bind vast, schenk de rest van de room gemengd met het braadsap erover, bestrooi met kaas en gratineer 25 min op 200 °C.