Batatas dauphine

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas na água e amasse até obter um purê seco, sem leite nem manteiga.
2. Massa choux: leve a água, a manteiga e o sal à fervura, junte a farinha de uma só vez e mexa por 1 min para secar, depois incorpore os ovos um a um.
3. Misture o purê e a massa choux e tempere com noz-moscada.
4. Modele quenelles com duas colheres e frite por 4 a 5 min a 170 °C, até ficarem inchadas e douradas.