Tong zi dan (ovo do rapaz virgem)

Modo de preparo

1. Coloca os ovos numa panela, cobre com água fria e leva a ferver. Deixa cozer durante 8 minutos para que as gemas fiquem ainda macias.
2. Mergulha-os imediatamente em água fria durante 5 minutos e depois descasca-os com cuidado.
3. Numa panela, ferve os 2 litros de água com os dois molhos de soja, o açúcar, o anis-estrelado, a pimenta de Sichuan, as folhas de chá, a canela, o alho e o gengibre.
4. Junta os ovos descascados à infusão, baixa o lume e deixa ferver em lume brando durante 20 minutos, sem deixar levantar fervura forte.
5. Desliga o lume e deixa os ovos arrefecer no líquido durante pelo menos 2 horas, de preferência uma noite no frigorífico para uma cor mais intensa.
6. Escorre os ovos, corta-os ao meio no sentido do comprimento e serve com uma pitada de sal ou um fio de óleo de sésamo.