Viandes

Aamaq (aamaq)

Viande de caribou salée puis séchée et fumée, qui se conserve longtemps et prend une saveur intense et légèrement boisée. On la mange en fines lamelles, comme en-cas ou avec du pain.

20 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇬🇱 Groenland

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Ingrédients

40 g Sel fin
1 c. à café Poivre noir moulu
1 c. à café Sucre roux (facultatif)

Épices & assaisonnement

Poivre noir

Selon tes envies

1 Brin de romarin

À côté

Pain de seigle

Valeurs nutritionnelles

4 kcal par part

Protéines: 0 g
Glucides: 1,1 g
dont sucres: 1 g
Lipides: 0 g
dont acides gras saturés: 0 g
Fibres: 0 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Découpe la viande en bandes longues et régulières d'environ 1 cm d'épaisseur, en suivant le sens des fibres.
Mélange le sel, le poivre et le sucre si tu l'utilises.
Frotte chaque bande de viande avec le mélange, puis dépose-les dans un plat couvert.
Laisse mariner au frais pendant 24 heures, en retournant les morceaux après 12 heures.
Rince rapidement les bandes à l'eau froide et essuie-les soigneusement.
Suspends-les dans un endroit frais et bien ventilé pendant 3 à 4 jours, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et d'un rouge sombre.
Pour fumer, accroche-les pendant 6 heures au-dessus d'un feu de bois très doux ou d'un fumoir, puis conserve à l'abri de l'humidité.

Variantes et astuces

Version sans fumage. Saute la phase de fumage et conserve les bandes séchées une semaine dans un bocal fermé au frais.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre roux (facultatif) ?: Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Sirop d’érable — Sirop d’érable remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…