Salades & entrées

Akkiinnat sisamat (chou fermenté)

Chou blanc salé et laissé à fermenter plusieurs jours, qui développe une saveur acidulée et croquante. Il accompagne traditionnellement les plats de viande et de poisson pendant les longs mois d'hiver.

20 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇬🇱 Groenland

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Ingrédients

1 kg Chou blanc
30 g Sel fin
500 ml Eau tiède
1 Carotte (facultatif, râpée)

Saumure

30 g Sel fin
500 ml Eau tiède

Épices & assaisonnement

Grains de poivre
1 Feuille de laurier

Selon tes envies

1 Oignon émincé

Valeurs nutritionnelles

53 kcal par part

Protéines: 4,3 g
Glucides: 4,5 g
dont sucres: 4,2 g
Lipides: 0,7 g
Fibres: 5,6 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Retire les feuilles extérieures du chou, coupe-le en quartiers et enlève le trognon, puis émince-le finement.
Dissous le sel dans l'eau tiède pour obtenir la saumure.
Dans un grand bocal propre, dispose le chou par couches en tassant bien, en intercalant les grains de poivre et le laurier.
Verse la saumure jusqu'à recouvrir complètement le chou, puis place une assiette lestée dessus pour le maintenir immergé.
Couvre d'un linge et laisse fermenter à température ambiante pendant 5 à 7 jours, en vérifiant chaque jour que le chou reste sous le liquide.
Goûte : quand l'acidité te plaît, transfère au réfrigérateur où il se conserve plusieurs semaines.

Variantes et astuces

Chou aux carottes. Ajoute une carotte râpée à chaque couche de chou avant de verser la saumure.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de carotte (facultatif, râpée) ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…