Préparation

Préchauffe le four à 220 °C. Pique les aubergines à la fourchette sur toute leur surface.
Dispose-les sur une plaque et enfourne 35 à 40 min, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit noire et la chair très tendre.
Laisse-les tiédir, puis retire la peau en la faisant glisser et égoutte la chair dans une passoire une dizaine de minutes.
Écrase grossièrement la chair à la fourchette, sans la réduire en purée lisse : la texture doit rester un peu fibreuse.
Écrase l'ail avec une pincée de sel, puis incorpore-le au tahini avec le jus de citron jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
Mélange la sauce tahini aux aubergines, ajoute le cumin, le poivre et du sel, puis goûte et rectifie l'acidité.
Dresse dans un plat creux, arrose d'huile d'olive et parsème de graines de grenade et de persil.

Version fumée. Fais griller les aubergines directement sur la flamme d'un gaz ou au barbecue pour un goût plus fumé.

Avec ce qu'on trouve ici. Si la grenade est introuvable, remplace-la par des zestes de citron confit ou quelques tomates séchées émincées.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de aubergines (bien fermes) ?: Courgette — Courgette remplace l’aubergine dans un plat mijoté.; Champignons — Champignons remplace l’aubergine dans un plat mijoté.
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de tahini ?: Beurre de cacahuète — Beurre de cacahuète remplace le tahini (graines de sésame grillées et mixées avec un peu d’huile pour un tahini maison).; Purée d’amande — Purée d’amande remplace le tahini (graines de sésame grillées et mixées avec un peu d’huile pour un tahini maison).
Pas de citrons (jus) ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…