Préparation

Pétrissez la farine, l'œuf, le sel et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
Mettez la viande avec son os dans une grande marmite, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et écumez soigneusement.
Ajoutez la carotte entière, le laurier, le poivre et le sel, puis laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
Pendant ce temps, émincez finement les oignons et faites-les revenir dans l'huile à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et dorés.
Abaissez la pâte en une fine nappe, puis découpez-la en grands losanges d'environ 5 cm.
Faites cuire les losanges 8 à 10 minutes dans une partie du bouillon frémissant, puis égouttez-les.
Disposez les pâtes sur un grand plat, recouvrez-les de morceaux de viande et d'oignons, puis arrosez d'un peu de bouillon chaud.
Servez aussitôt, accompagné d'une tasse de bouillon et de quelques oignons verts ciselés.

Variantes et astuces

Version au bœuf. Remplacez l'agneau par du jarret de bœuf, en prolongeant la cuisson d'environ 30 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. Si l'agneau est difficile à trouver, utilisez de l'épaule de bœuf ou de la poitrine d'agneau, qu'on trouve facilement chez un boucher.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule d'agneau (avec os) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carotte ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.; Thym — Thym remplace feuille de laurier.
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Beshbarmak (beşbarmaq)

Ingrédients

Ingrédients

Pâte

Viande et bouillon

Oignons

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Valeurs nutritionnelles

Préparation

Variantes et astuces

Il te manque quelque chose ?

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