Bigoli

Pâtes longues et épaisses de la Vénétie, traditionnellement faites avec de la farine complète et extrudées à la main. Leur texture rugueuse retient bien les sauces à base d'oignon, d'anchois ou de canard.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇮🇹 Italie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir moulu

Selon tes envies

2 Anchois à l'huile
1 Oignon

Valeurs nutritionnelles

474 kcal par part

Protéines: 16 g
Glucides: 68,7 g
dont sucres: 1,7 g
Lipides: 13,2 g
dont acides gras saturés: 2,6 g
Fibres: 6,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Verse la farine en fontaine sur le plan de travail et casse les œufs au centre avec le sel et l'huile.
Incorpore peu à peu la farine jusqu'à obtenir une pâte ferme ; ajoute un peu d'eau seulement si elle est trop sèche.
Pétris 10 minutes jusqu'à une pâte lisse et élastique, puis enveloppe-la et laisse-la reposer 30 minutes.
Divise la pâte en morceaux et roule-les en cordons de 5 mm d'épaisseur.
Découpe les cordons en tronçons de 25 cm, ou presse la pâte à travers une passoire à gros trous pour obtenir des spaghetti épais.
Laisse sécher les pâtes sur un linge fariné pendant 20 minutes.
Cuis-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée 5 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Égoutte et sers avec la sauce de ton choix, par exemple une sauce à l'oignon fondu et aux anchois.

Variantes et astuces

Végétarienne. Accompagne les bigoli d'un simple beurre fondu avec de la sauge et du parmesan.

Avec ce qu'on trouve ici. Les bigoli se trouvent en épicerie italienne ; sinon, des spaghetti complets épais font très bien l'affaire.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…