Pappardelle

Larges rubans de pâtes fraîches originaires de Toscane, idéaux pour retenir les sauces riches comme le ragù de viande mijoté. Leur surface généreuse en fait un classique des dimanches.

45 min
4 personnes
Élaboré
Moyen
🇮🇹 Italie

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Ingrédients

300 g Farine de blé type 00 ou farine à pâtes
3 Œufs
1 c. à café Huile d'olive
1 c. à soupe Semoule de blé dur (pour le plan de travail)
2 c. à soupe Parmesan râpé
20 g Beurre

Pâte

1 Jaune d'œuf supplémentaire

Épices & assaisonnement

1 pincée Sel

Selon tes envies

2 c. à soupe Sauce bolognaise ou ragù

Valeurs nutritionnelles

401 kcal par part

Protéines: 17,2 g
Glucides: 53,6 g
dont sucres: 1,3 g
Lipides: 12 g
Fibres: 2,8 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Verse la farine en fontaine sur le plan de travail, puis casse les œufs au centre avec le jaune supplémentaire, l'huile et le sel.
Incorpore peu à peu la farine avec une fourchette puis pétris à la main 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Enveloppe la pâte dans un film et laisse reposer 30 minutes à température ambiante.
Abaisse la pâte au rouleau sur environ 2 mm d'épaisseur, en la saupoudrant de semoule pour éviter qu'elle n'attache.
Roule la pâte sur elle-même en un long boudin, puis découpe des rubans larges de 2 cm avec un couteau bien aiguisé.
Déroule les rubans et laisse-les sécher 10 minutes sur un torchon fariné.
Fais cuire les pappardelle 2 à 3 minutes dans une grande casserole d'eau salée bouillante, égoutte-les en gardant un peu d'eau de cuisson.
Mélange avec la sauce chaude, le beurre et le parmesan, en ajoutant un peu d'eau de cuisson pour lier.

Variantes et astuces

Aux herbes. Ajoute une poignée de persil et de basilic hachés à la pâte avant de la pétrir pour un parfum printanier.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de blé type 00 ou farine à pâtes ?: Riz — Riz remplace les pâtes comme base du plat.; Semoule — Semoule remplace les pâtes comme base du plat.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de semoule de blé dur (pour le plan de travail) ?: Boulgour — Boulgour remplace la semoule.; Riz — Riz remplace la semoule.
Pas de parmesan râpé ?: Fromage râpé (emmental, gruyère, comté) — Ton fromage râpé (emmental, gruyère, comté) remplace le parmesan (goût plus doux, sale un peu plus).; Fromage à pâte dure local — Ton fromage à pâte dure local remplace le parmesan (goût plus doux, sale un peu plus).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).