Bouza (booza)

Glace syrienne très dense et élastique, obtenue en malaxant longuement un lait épaissi au salep. Elle a une texture légèrement fibreuse et chewy, très différente d'une crème glacée classique, et se déguste souvent à Alep et Damas.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇸🇾 Syrie

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Ingrédients

500 ml Lait entier
100 ml Crème liquide épaisse
90 g Sucre en poudre
1 c. à soupe Poudre de salep
1 c. à soupe Mastic (résine, facultatif)
3 c. à soupe Fécule de maïs
1 c. à café Eau de fleur d'oranger
1 c. à soupe Eau pour délayer la fécule

Selon tes envies

1 pincée Pistache hachée pour servir

Préparation

Délaye la fécule et la poudre de salep dans 3 cuillères d'eau froide jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Chauffe le lait, la crème et le sucre dans une casserole à feu moyen sans faire bouillir.
Verse la pâte délayée en fouettant, puis laisse épaissir 5 à 8 minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
Retire du feu, ajoute l'eau de fleur d'oranger et le mastic pilé si tu en utilises, puis couvre et laisse refroidir au réfrigérateur 4 heures au minimum.
Au moment de servir, malaxe la préparation froide à la main ou au robot pendant 5 minutes environ jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et filante.
Mets au congélateur 30 minutes puis sers, décorée de pistaches hachées.

Variantes et astuces

Version sans salep. Remplace le salep par 2 c. à soupe de fécule supplémentaire, la texture sera moins élastique.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de fécule de maïs ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Pas de eau pour délayer la fécule ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).