Préparation

Aplatis les tranches de bœuf entre deux feuilles de film, puis assaisonne-les de sel et de poivre.
Prépare la farce : fais revenir le lard dans un peu d'huile, ajoute la moitié de l'oignon et l'ail haché, puis mélange avec les petits pois cuits, le persil et la chapelure.
Étale une cuillerée de farce sur chaque tranche de bœuf, roule-les sur elles-mêmes et ficelle-les ou fixe-les avec des cure-dents.
Fais dorer les paupiettes dans l'huile d'olive chaude, sur toutes leurs faces, puis retire-les de la cocotte.
Dans la même cocotte, fais revenir le reste de l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute le concentré de tomate et laisse-le caraméliser une minute.
Déglace avec le vin rouge, laisse réduire de moitié, puis ajoute les tomates concassées, le laurier et les paupiettes.
Couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant environ 2 h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Retire la ficelle et sers avec la sauce et des pâtes.

Version sans alcool. Remplace le vin rouge par du bouillon de bœuf additionné d'une cuillère de vinaigre balsamique.

Version végétarienne. Utilise de fines tranches d'aubergine grillée à la place du bœuf et garde la même farce.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gros oignon émincé ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de petits pois (surgelés ou frais) ?: Edamame — Edamame remplace les petits pois.; Haricots verts — Haricots verts remplace les petits pois.
Pas de persil plat haché ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Basilic — Tes herbes (basilic) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de chapelure ?: Pain — Pain (pain sec mixé ou émietté, ou polenta fine) remplace la chapelure.; Pain de mie — Pain de mie (pain sec mixé ou émietté, ou polenta fine) remplace la chapelure.
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…