Préparation

Coupe l'agneau en gros cubes de 4 cm et râpe les oignons, puis presse l'ail.
Dans un grand saladier, mélange l'oignon râpé, l'ail, le yaourt, l'huile, le concentré de tomate et les épices.
Ajoute la viande, mélange bien, couvre et laisse mariner au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
Préchauffe le four à 180 °C, puis dispose la viande et sa marinade dans un plat à four couvert d'un papier aluminium.
Enfourne 1 h 30 à 1 h 45, en remuant une fois, jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette.
Retire le papier, augmente le four à 220 °C et laisse dorer 10 minutes pour caraméliser les bords.
Sers les morceaux tranchés finement avec l'oignon rouge émincé, le citron et du pain plat chaud.

Au barbecue. Fais cuire les morceaux en brochette sur le barbecue à feu moyen, en les retournant, pour retrouver le goût fumé du feu de bois.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule d'agneau désossée ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de yaourt nature entier ?: Fromage blanc — Ton fromage blanc remplace le yaourt.; Lait fermenté (lben, kéfir) — Ton lait fermenté (lben, kéfir) remplace le yaourt.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.

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