Préparation

Rince la viande à l'eau froide et fais-la blanchir 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante, puis égoutte-la.
Remets la viande dans une grande marmite avec 3 litres d'eau froide, l'oignon, l'ail, le laurier et les grains de poivre. Porte à ébullition et écume.
Laisse frémir doucement pendant 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
Ajoute les carottes, les épis de maïs coupés en rondelles et les pommes de terre en quartiers. Poursuis 25 minutes à feu doux.
Retire la viande, coupe-la en morceaux et remets-la dans le bouillon. Rectifie le sel.
Sers très chaud dans des bols, avec de la coriandre fraîche, un filet de citron vert et, si tu l'aimes, du piment vert finement émincé.

Version simplifiée. Utilise de la joue de bœuf seule, plus facile à trouver, et réduis la cuisson à 1 h 30.

Avec ce qu'on trouve ici. La tête de bœuf peut être remplacée par des os à moelle et du jarret, qui donnent un bouillon tout aussi savoureux.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de gros oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de coriandre fraîche ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…