Salades & entrées

Chiquetaille de morue

Salade fraîche de morue salée effeuillée, mêlée d'avocat, d'oignon et de citron vert. C'est une entrée typique des îles, servie froide ou tiède, souvent avec des tranches de pain grillé.

35 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇧🇱 Saint-Barthélemy

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir moulu
Persil plat (haché)

Selon tes envies

1 Tomate (en dés)

À côté

8 tranches Pain grillé

Valeurs nutritionnelles

262 kcal par part

Protéines: 1,9 g
Glucides: 4 g
dont sucres: 2,9 g
Lipides: 25,2 g
dont acides gras saturés: 4,7 g
Fibres: 5 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais dessaler la morue 24 heures à l'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois.
Fais-la pocher 10 minutes à l'eau frémissante, puis égoutte et effeuille-la finement en retirant les arêtes.
Émince finement l'oignon rouge et rince-le à l'eau pour adoucir son goût.
Coupe les avocats en petits dés et arrose-les du jus d'un citron vert pour éviter qu'ils noircissent.
Dans un saladier, mélange la morue, l'oignon, le piment et le persil.
Ajoute les avocats, l'huile, le jus du second citron vert et le poivre, puis mélange délicatement.
Laisse reposer 10 minutes au frais avant de servir.
Présente avec des tranches de pain grillé.

Variantes et astuces

Version tomate. Ajoute des tomates en dés et un peu de basilic pour une salade plus colorée.

Version sans avocat. Remplace l'avocat par des pommes de terre cuites en dés pour une version plus rassasiante.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon rouge ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de citrons verts ?: Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.; Citron — Un citron jaune remplace le citron vert.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).