Dom Rodrigo

Préparation

1. Préchauffe le four à 170 °C et beurre et farine un moule rond de 20 cm.
2. Dans un saladier, travaille le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
3. Ajoute les 8 jaunes d'œufs un à un, puis le zeste de citron et la cannelle.
4. Incorpore les amandes en poudre et la farine en mélangeant doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5. Verse la pâte dans le moule et fais cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la lame ressorte propre.
6. Pendant la cuisson, prépare les fils d'œufs : fais chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à un sirop, puis verse-le en filet sur les 4 jaunes battus en fouettant jusqu'à épaississement.
7. Laisse refroidir le gâteau, puis garnis-le de fils d'œufs en cordons et saupoudre de cannelle.