Préparation

Mélange le vin rouge, l'huile, le thym et le laurier, puis fais mariner la viande 2 heures au frais.
Égoutte les steaks, essuie-les et assaisonne-les de sel et de poivre.
Chauffe l'huile et le beurre dans une poêle épaisse à feu vif jusqu'à ce que le beurre mousse.
Saisis les steaks 2 minutes par face pour une cuisson saignante à rosée, puis réserve-les au chaud.
Fais revenir l'échalote hachée 1 minute, déglace avec le reste de marinade et réduis de moitié.
Ajoute le fond, les airelles et la moutarde, laisse frémir 4 minutes, puis incorpore la crème hors du feu.
Nappe les steaks de sauce et sers aussitôt avec les pommes de terre et le chou.

Sauce au genévrier. Ajoute quelques baies de genévrier écrasées pendant la réduction pour une note plus résineuse.

Avec ce qu'on trouve ici. Remplace l'élan par un steak de cerf ou de bœuf bien persillé, la recette reste identique.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de vin rouge sec ?: Bouillon — Bouillon (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.; Jus de raisin — Jus de raisin (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.
Pas de échalote ?: Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.; Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Pas de moutarde ?: Raifort — Raifort (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.; Wasabi — Wasabi (une pointe) remplace la moutarde pour le piquant.
Pas de crème fraîche ?: Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.; Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…