Flæskesteg (rôti de porc à la couenne croustillante)

Préparation

1. Sèche très soigneusement la couenne avec du papier absorbant, puis fais-y de profondes entailles en quadrillage.
2. Frotte la couenne avec le sel gros et laisse le rôti à température ambiante 30 minutes.
3. Préchauffe le four à 230 °C et pose le rôti couenne vers le haut dans un plat avec l'oignon et l'eau.
4. Enfourne 30 minutes à 230 °C pour amorcer la couenne qui doit commencer à gonfler.
5. Baisse le four à 170 °C et poursuis la cuisson 1 h 30, en ajoutant de l'eau si le fond sèche.
6. Frotte la viande avec le carvi, le sel fin et le poivre sur les parties sans couenne.
7. Remonte à 250 °C pendant 10 à 15 minutes en surveillant de près jusqu'à obtenir une couenne bien croustillante.
8. Laisse reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de découper.