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Foi tong (fils d'œuf sucrés) : illustration de la recette
Desserts

Foi tong (fils d'œuf sucrés)

Dessert délicat formé de fins fils de jaunes d'œuf pochés dans un sirop sucré parfumé à la fleur d'oranger. C'est une sucrerie traditionnelle thaïlandaise, légère et colorée, servie en fin de repas ou lors des fêtes.

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Ingrédients

Ingrédients

Sirop

Selon tes envies

Préparation

  1. Fais chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à feu doux jusqu'à dissolution, puis porte à frémissement 5 minutes pour obtenir un sirop léger.
  2. Ajoute l'eau de fleur d'oranger et le jus de citron, puis garde le sirop au chaud à feu très doux.
  3. Bats les jaunes d'œuf avec une pincée de colorant si tu en utilises, puis filtre-les dans une passoire fine.
  4. Verse les jaunes dans une poche plastique ou un entonnoir à petit trou et fais tomber des fils fins dans le sirop frémissant.
  5. Laisse pocher les fils 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent fermes, puis retire-les à l'écumoire.
  6. Égoutte, dispose en nids dans une assiette et arrose d'un peu de sirop avant de servir.

Variantes et astuces

Au jasmin. Ajoute une cuillère d'essence de jasmin au sirop refroidi pour un parfum plus floral.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de jus de citron ?
Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.
Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.

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Recette originale Ecomely.