Préparation

Fais tremper les pois chiches toute la nuit dans de l'eau froide, puis égoutte-les.
Fais revenir les morceaux d'agneau dans l'huile et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés.
Ajoute les oignons émincés et laisse-les colorer 5 minutes, puis incorpore les tomates râpées.
Verse l'eau, ajoute les pois chiches, le curcuma, la cannelle, le sel et le poivre, puis laisse mijoter à couvert 1 h 30.
Ajoute les pommes de terre coupées en gros morceaux et poursuis la cuisson 30 minutes.
Délaie le safran dans deux cuillères d'eau chaude et incorpore-le au ragoût avec l'eau de rose.
Laisse encore 15 minutes à feu très doux pour que les saveurs se fondent.
Sers chaud avec du riz et du yaourt, accompagné de quartiers de citron.

Version aux pruneaux. Ajoute des pruneaux dénoyautés avec les pommes de terre pour une note sucrée et fruitée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de agneau (épaule ou gigot) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de pommes de terre ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de pincée de safran ?: Curcuma — Une pincée de curcuma donne la couleur du safran (pas son parfum).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…