Sauces & bases

Hadgai (sauce piquante aux légumes)

Une sauce épicée à base de poivrons, piments et ail, parfois accompagnée de légumes mijotés, que l'on sert en condiment avec les viandes et les pâtes. Elle est vive, parfumée et se garde quelques jours.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇲🇳 Mongolie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Sel
1 c. à café Paprika doux

Selon tes envies

1 c. à café Piment en poudre

Valeurs nutritionnelles

159 kcal par part

Protéines: 2,3 g
Glucides: 11,1 g
dont sucres: 8 g
Lipides: 10,6 g
Fibres: 4,9 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Épépine les poivrons et les piments, puis coupe-les en petits morceaux.
Émince l'oignon et écrase les gousses d'ail.
Fais chauffer l'huile dans une poêle et fais revenir l'oignon 5 minutes à feu moyen.
Ajoute les poivrons, les piments et l'ail, puis laisse cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Incorpore le concentré de tomate, le paprika et le sel, puis cuis encore 3 minutes.
Mixe grossièrement ou laisse en morceaux, puis laisse refroidir avant de mettre en pot.

Variantes et astuces

Version plus douce. Retire les graines des piments et remplace-les partiellement par du poivron doux pour une sauce moins piquante.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poivrons rouges ?: Tomates — Tomates remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).; Courgette — Courgette remplace le poivron pour la couleur et le fondant (pas le même parfum).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile de tournesol ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.