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Hamam bil freek (pigeon au blé concassé) : illustration de la recette
Viandes

Hamam bil freek (pigeon au blé concassé)

Plat traditionnel des fêtes égyptiennes : des pigeons rôtis ou mijotés, servis sur du freekeh, un blé vert concassé et fumé. Le freekeh apporte une saveur légèrement fumée qui accompagne très bien la viande tendre du pigeon.

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Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

  1. Préchauffe le four à 190 °C. Nettoie les pigeons, frotte-les de sel, de poivre et de cumin.
  2. Fais dorer les pigeons dans une cocotte avec un peu de beurre, 3 minutes par face.
  3. Ajoute l'oignon émincé et l'ail, verse la moitié du bouillon, couvre et enfourne 45 minutes.
  4. Pendant ce temps, rince le freekeh et fais-le revenir dans une casserole avec le beurre restant 2 minutes.
  5. Ajoute le reste du bouillon bouillant, couvre et laisse cuire à petit feu 20 minutes jusqu'à absorption.
  6. Dresse le freekeh dans un grand plat, pose les pigeons dessus, arrose du jus de cuisson et parsème de pignons grillés si tu en as.

Variantes et astuces

Version au poulet. Remplace les pigeons par des cuisses de poulet et réduis la cuisson au four à 35 minutes.

Avec ce qu'on trouve ici. Le freekeh se trouve dans les épiceries orientales ; à défaut, du boulgour fin donne une texture proche sans l'arôme fumé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de beurre ?
Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de bouillon de volaille ?
Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.