Préparation

Sors le filet de cerf du frigo une heure avant la cuisson, puis assaisonne-le de sel et de poivre concassé.
Fais chauffer 30 g de beurre dans une poêle avec le thym, puis saisis le filet sur toutes les faces à feu vif, 2 à 3 minutes par face.
Transfère le filet sur une grille et enfourne à 180 °C pendant 10 à 12 minutes, selon le degré de cuisson souhaité.
Pendant la cuisson, fais revenir les échalotes émincées dans le beurre restant de la poêle.
Saupoudre de farine, mouille avec le fond et laisse épaissir 5 minutes, puis ajoute la crème et la confiture de groseille.
Laisse réduire la sauce 5 minutes et rectifie l'assaisonnement.
Laisse reposer la viande 5 minutes, tranche-la finement et nappe de sauce.

Version à la viande de bœuf. Remplace le cerf par un filet de bœuf de même poids, en gardant la même cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de thym frais ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace thym frais.; Romarin — Romarin remplace thym frais.
Pas de échalotes ?: Oignon — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.; Oignon vert (cébette) — Un petit oignon (ou le blanc d’un oignon vert) remplace l’échalote.
Pas de fond de veau ou de gibier ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le veau, en escalopes fines.; Poulet — Poulet remplace le veau, en escalopes fines.
Pas de crème fraîche épaisse ?: Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.; Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…