Préparation

Coupe la viande en tranches épaisses d'environ 2 cm et assaisonne-les de sel, de poivre et de thym.
Chauffe l'huile dans une cocotte à feu vif et saisis la viande 2 minutes de chaque côté, puis réserve-la.
Baisse le feu, ajoute l'oignon émincé et fais-le revenir 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajoute les baies de genièvre écrasées et la farine, puis remue 1 minute avant de verser le bouillon petit à petit.
Remets la viande dans la sauce, couvre et laisse mijoter à feu doux 25 minutes.
Ajoute la crème et la confiture d'airelles, puis laisse réduire encore 5 minutes en remuant.
Sers la viande nappée de sauce, avec les pommes de terre au four et les airelles fraîches.

Version rôtie. Rôtis un filet entier 15 minutes à 200 °C, puis laisse-le reposer 10 minutes avant de le trancher et de le servir avec la sauce.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de bouillon de bœuf ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de crème liquide ?: Lait — Remplace la crème par du lait (avec une noisette de beurre si tu en as) : la sauce sera un peu plus légère.; Yaourt nature — Ton yaourt nature remplace la crème hors du feu (ajoute-le à la fin, sans faire bouillir).

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