Préparation

Rince les tripes à l'eau froide, coupe-les en lanières fines et fais-les blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante, puis égoutte.
Mets les tripes dans une grande marmite avec l'eau, l'oignon entier et les carottes, puis porte à ébullition et écume.
Couvre et laisse cuire à petit frémissement pendant 2 h 30 à 3 h, jusqu'à ce que les tripes soient très tendres.
Dans une casserole, fais fondre le beurre, ajoute la farine et cuis une minute, puis délaye avec un bol de bouillon chaud pour obtenir une béchamel lisse.
Mélange le lait avec les jaunes d'œuf et le vinaigre, puis verse-le doucement dans la béchamel en fouettant hors du feu.
Verse cette liaison dans la marmite, remue sans faire bouillir et rectifie le sel et le poivre.
Prépare le beurre à l'ail : fais fondre le beurre, écrase l'ail dedans et ajoute le paprika hors du feu.
Sers la soupe très chaude, avec un filet de beurre à l'ail sur chaque bol.

Version rapide. Utilise des tripes déjà cuites en conserve et réduis la cuisson du bouillon à 30 minutes.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de lait entier ?: Crème fraîche — Un peu de crème allongée d’eau (moitié-moitié) remplace le lait.
Pas de vinaigre blanc ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…