Yayla çorbası (soupe d'alpage)

Soupe turque crémeuse à base de yaourt, de riz et d'œuf, relevée d'une sauce au beurre et à la menthe. Elle est traditionnellement servie chaude, et elle est très réconfortante.

35 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇹🇷 Turquie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 c. à café Sel

Valeurs nutritionnelles

225 kcal par part

Protéines: 8,6 g
Glucides: 17,2 g
dont sucres: 3,6 g
Lipides: 12,6 g
dont acides gras saturés: 7,7 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais bouillir le bouillon, ajoute le riz rincé et laisse cuire 15 minutes à feu moyen.
Dans un bol, fouette le yaourt avec l'œuf et la farine jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Verse progressivement une louche de bouillon chaud dans le yaourt en fouettant, pour le tempérer.
Reverse ce mélange dans la casserole, en remuant sans cesse à feu doux pour éviter qu'il ne tranche.
Laisse épaissir 5 minutes sans faire bouillir, puis rectifie l'assaisonnement avec le sel.
Fais fondre le beurre avec la menthe et le paprika, puis verse-le sur la soupe au moment de servir.

Variantes et astuces

Version végétarienne. Utilise un bouillon de légumes et ajoute des pois chiches cuits pour plus de consistance.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de bouillon de légumes ou de poulet ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de riz ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de yaourt nature entier ?: Fromage blanc — Ton fromage blanc remplace le yaourt.; Lait fermenté (lben, kéfir) — Ton lait fermenté (lben, kéfir) remplace le yaourt.
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de menthe séchée ?: Herbes de Provence — Tes herbes (herbes de provence) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.; Persil — Tes herbes (persil) remplacent celles de la recette : le goût change un peu.
Pas de paprika doux ?: Piment — Du paprika doux (et une pincée de piment) remplace le paprika fumé : moins fumé, même couleur.