Soupes

Kaldu manu (bouillon de poulet)

Bouillon clair de poulet parfumé au gingembre, à l'oignon et à la citronnelle. Réconfortant et léger, il est souvent servi aux malades ou lors des repas familiaux.

1 h 15
4 personnes
Moyen
Moyen
🇹🇱 Timor oriental

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Préparation

Découpe le poulet en morceaux et rince-les rapidement à l'eau froide.
Mets le poulet dans une grande marmite avec 2 litres d'eau froide et porte doucement à ébullition.
Écume la surface pendant 5 minutes pour retirer les impuretés.
Ajoute les oignons coupés en quartiers, le gingembre tranché, la citronnelle écrasée et l'ail entier.
Laisse mijoter à feu très doux pendant 50 minutes, en gardant le bouillon juste frémissant.
Sale, poivre, retire les morceaux de poulet et les aromates, puis sers le bouillon bien chaud, éventuellement avec des vermicelles cuits à part.

Variantes et astuces

Version plus parfumée. Ajoute une poignée de feuilles de basilic thaï ou de coriandre fraîche juste avant de servir.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de poulet fermier (environ 1,2 kg) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gingembre frais ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de tiges de citronnelle ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).