Kazandibi

Dessert turc à base de lait épaissi à la fécule, cuit dans un récipient en cuivre jusqu'à ce que le fond caramélise légèrement. Ce goût brûlé, typique, contraste avec la texture crémeuse du dessus, servi froid.

55 min
6 personnes
Élaboré
Économique
🇹🇷 Turquie

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Ingrédients

Caramel

3 c. à soupe Sucre

Épices & assaisonnement

1 pincée Sel

Selon tes envies

1 c. à soupe Cacao en poudre

Valeurs nutritionnelles

289 kcal par part

Protéines: 7,9 g
Glucides: 38,1 g
Lipides: 11,5 g
dont acides gras saturés: 6,9 g
Fibres: 0,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Dans une casserole, délaye la fécule dans 150 ml de lait froid jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Ajoute le reste du lait, le sucre et le sel, puis chauffe à feu moyen en remuant jusqu'à frémissement.
Fouette les jaunes d'œufs dans un bol, puis verse-y une louche de lait chaud pour les tempérer, avant de remettre le tout dans la casserole.
Continue de cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère, environ 10 minutes.
Ajoute le beurre et la vanille, puis verse la crème dans un plat peu profond.
Saupoudre de sucre et caramélise avec un chalumeau ou sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une couche bien dorée. Laisse refroidir, puis réfrigère au moins 3 heures avant de servir.

Variantes et astuces

Version sans four. Caramélise le sucre directement dans une poêle en fonte chaude et verse la crème dessus avant de la laisser refroidir.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de fécule de maïs (maïzena) ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.