Khrenovina (хреновина)

La khrenovina est une sauce russe piquante à base de raifort, de tomate et d'ail, servie froide avec les viandes, les poissons fumés et les zakouskis. Sa saveur mordante et légèrement sucrée accompagne traditionnellement le boeuf bouilli et le jambon.

25 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇷🇺 Russie

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Poivre noir moulu

Selon tes envies

1 c. à soupe Huile de tournesol

À côté

500 g Boeuf bouilli

Valeurs nutritionnelles

27 kcal par part

Protéines: 1,4 g
Glucides: 4 g
Lipides: 0,2 g
Fibres: 1,4 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Ébouillante les tomates 30 secondes, puis pèle-les et épépine-les.
Mixe grossièrement la chair de tomate pour obtenir une purée rustique.
Râpe finement le raifort en pensant à la vapeur qui pique les yeux, puis ajoute-le à la purée.
Écrase l'ail avec le sel et incorpore-le au mélange.
Ajoute le sucre, le vinaigre et le poivre, puis mélange bien.
Laisse reposer au frais 1 heure pour que les saveurs se fondent avant de servir.

Variantes et astuces

Version douce. Remplace la moitié du raifort par de la betterave cuite râpée pour une sauce plus rose et moins mordante.

Avec ce qu'on trouve ici. Si le raifort frais est introuvable, utilise du raifort en pot (égoutté) ou de la moutarde forte en petite quantité.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de tomates bien mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de vinaigre de vin ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.