Stroganina

Plat sibérien à base de poisson blanc gelé, découpé en fines lamelles et mangé cru. Traditionnellement servi très froid avec de l'oignon et du sel, il se déguste surtout en hiver dans les régions du Nord.

30 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇷🇺 Russie

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Ingrédients

1 Gros oignon blanc
2 c. à soupe Huile d'olive
1 c. à soupe Jus de citron

Épices & assaisonnement

Gros sel
Poivre noir moulu

Selon tes envies

1 poignée Ciboulette

À côté

4 Pommes de terre cuites en robe

Préparation

Place le filet de poisson au congélateur pendant au moins 48 heures pour éliminer les parasites, puis sors-le 20 minutes avant de le travailler.
Émince finement l'oignon et rince-le à l'eau froide pour atténuer son goût piquant. Égoutte-le bien.
Découpe le poisson, encore légèrement froid et ferme, en lamelles très fines, à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Dispose les lamelles sur une assiette froide en formant des rosaces, puis parsème d'oignon.
Assaisonne avec un peu de gros sel, le poivre et l'huile d'olive. Arrose de jus de citron au moment de servir.
Accompagne de pommes de terre tièdes et de ciboulette ciselée.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Si tu ne trouves pas de poisson adapté au cru, remplace-le par du saumon de qualité sushi, congelé selon les règles.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gros oignon blanc ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de jus de citron ?: Citron vert — Citron vert remplace le citron pour l’acidité.; Vinaigre — Vinaigre remplace le citron pour l’acidité.