Apéro

Kiluvõi (beurre de hareng)

Le kiluvõi est une tartinade estonienne à base de hareng mariné et de beurre, relevée d'oignon et de poivre. On la tartine sur du pain de seigle, et elle est très appréciée à l'apéritif.

15 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇪🇪 Estonie

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Ingrédients

200 g Filets de hareng marinés (au vinaigre)
150 g Beurre demi-sel, ramolli
1 Petit oignon
1 c. à soupe Vinaigre de cidre

Épices & assaisonnement

Poivre noir moulu
1 c. à café Sucre (facultatif)

Selon tes envies

1 Pomme acidulée

À côté

Pain de seigle

Préparation

Égoutte les filets de hareng et épèche-les si besoin, puis hache-les finement au couteau.
Émince très finement l'oignon, ou râpe-le pour une texture plus fondue.
Dans un bol, écrase le beurre ramolli à la fourchette jusqu'à obtenir une crème lisse.
Ajoute le hareng, l'oignon, le vinaigre et le poivre, puis mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Goûte et rectifie avec un peu de sucre si le hareng est trop acide.
Place au frais 30 minutes pour raffermir, puis sers sur du pain de seigle.

Variantes et astuces

Avec de la pomme. Ajoute une petite pomme râpée pour apporter du croquant et de la fraîcheur.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de beurre demi-sel, ramolli ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).
Pas de petit oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de vinaigre de cidre ?: Citron — Citron remplace le vinaigre pour l’acidité.; Citron vert — Citron vert remplace le vinaigre pour l’acidité.