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Kokoro (gari en bâtonnets) : illustration de la recette
Apéro

Kokoro (gari en bâtonnets)

Le kokoro est une friandise croustillante du sud-ouest nigérian, faite de maïs ou de manioc frits en petits bâtonnets épicés. On le grignote en apéritif ou sur le pouce, souvent en vente de rue, surtout en fin de journée.

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Ingrédients

Ingrédients

Pâte

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

Préparation

  1. Dans un saladier, mélange la farine de maïs avec le sel, le sucre, le gingembre et le piment.
  2. Ajoute l'eau tiède petit à petit en remuant, jusqu'à obtenir une pâte souple qui se tient sans coller aux doigts.
  3. Laisse reposer la pâte 10 minutes pour que la farine s'hydrate bien.
  4. Façonne de petits bâtonnets d'environ 5 cm en roulant la pâte entre les paumes.
  5. Chauffe l'huile d'arachide à 170 °C ; une petite goutte de pâte doit remonter en grésillant doucement.
  6. Fais frire les bâtonnets par petites quantités 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
  7. Égoutte-les sur du papier absorbant et sers-les tièdes.

Variantes et astuces

Version au manioc. Remplace la moitié de la farine de maïs par de la farine de manioc (gari) pour une texture plus craquante.

Avec ce qu'on trouve ici. La pâte de maïs fermentée est rare : la farine de maïs suffit largement, il suffit d'ajouter un peu de levure chimique pour un résultat plus aéré.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de farine de maïs (ou semoule de maïs fine) ?
Farine de blé — De la farine de blé remplace farine de maïs (ou semoule de maïs fine) si personne n’évite le gluten.
Pas de sucre ?
Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de gingembre moulu ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de huile d'arachide (pour la friture) ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.