Préparation

Coupe la viande en gros cubes d'environ 4 cm et sèche-les avec du papier absorbant.
Dans une cocotte, fais chauffer l'huile d'olive et fais dorer la viande par petites quantités à feu vif, puis réserve-la.
Dans la même cocotte, fais revenir les oignons et les carottes émincés 8 minutes, puis ajoute l'ail et le concentré de tomate.
Déglace avec le vin rouge, gratte bien le fond, puis remets la viande avec l'eau, la cannelle, les clous, le laurier, le poivre de la Jamaïque et le sucre.
Porte à frémissement, couvre et laisse mijoter à feu très doux pendant 2 heures 30 environ, en remuant de temps en temps.
Rectifie l'assaisonnement quand la viande se défait à la fourchette et que la sauce a bien épaissi.
Sers avec des pâtes nature ou de l'orzo, en arrosant de sauce.

Version à la cocotte-minute. Réduis la cuisson à environ 45 minutes sous pression, puis laisse réduire la sauce à découvert.

Avec ce qu'on trouve ici. Le paleron se remplace par du jarret ou du bourguignon de bœuf, qui se défait tout aussi bien.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gros oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de vin rouge ?: Bouillon — Bouillon (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.; Jus de raisin — Jus de raisin (jus de raisin ou de grenade, ou bouillon avec un trait de vinaigre balsamique) remplace le vin rouge dans un mijoté.
Pas de concentré de tomate ?: Tomates en conserve — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.; Tomates — Des tomates en conserve réduites quelques minutes remplacent le concentré.
Pas de feuilles de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuilles de laurier.; Thym — Thym remplace feuilles de laurier.
Pas de huile d'olive ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…