Kuri kinton (purée de patate douce et châtaigne, osechi)

Purée sucrée de patate douce et de châtaigne, de couleur dorée, servie lors du Nouvel An japonais dans les plats osechi. On la savoure froide ou tiède, symbole de prospérité pour l'année à venir.

40 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇯🇵 Japon

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Ingrédients

500 g Patates douces (environ 2 moyennes)
150 g Châtaignes cuites et épluchées (en bocal ou sous vide)
4 c. à soupe Sucre
3 c. à soupe Mirin
1 pincée Sel
2 c. à soupe Eau de cuisson

Épices & assaisonnement

Sel fin

Selon tes envies

1 c. à café Extrait de vanille

Valeurs nutritionnelles

229 kcal par part

Protéines: 2,6 g
Glucides: 47,2 g
dont sucres: 21,5 g
Lipides: 0,7 g
dont acides gras saturés: 0,2 g
Fibres: 5,1 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Lave les patates douces, épluche-les et coupe-les en gros morceaux. Plonge-les dans une casserole d'eau froide.
Porte à ébullition puis laisse cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau traverse facilement les morceaux.
Égoutte soigneusement puis écrase la patate douce chaude à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une purée lisse.
Remets la purée dans la casserole avec le sucre, le mirin, le sel et 2 cuillères d'eau de cuisson.
Chauffe à feu doux en remuant pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation brille et se tienne.
Ajoute les châtaignes coupées en morceaux irréguliers, mélange délicatement sans les écraser complètement, puis cuis encore 3 minutes.
Laisse refroidir complètement avant de réfrigérer, la purée sera plus ferme et plus belle à servir.

Variantes et astuces

Version à la vanille. Ajoute une cuillère à café d'extrait de vanille au moment de mélanger les châtaignes, pour une note plus douce.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de patates douces (environ 2 moyennes) ?: Fécule de pomme de terre — Fécule de pomme de terre remplace la patate douce (moins sucré).; Potiron — Potiron remplace la patate douce (moins sucré).
Pas de châtaignes cuites et épluchées (en bocal ou sous vide) ?: Patate douce — Patate douce remplace la châtaigne (purée de patate douce sucrée pour la crème de marrons).; Noisettes — Noisettes remplace la châtaigne (purée de patate douce sucrée pour la crème de marrons).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de mirin ?: Vinaigre de riz — Vinaigre de riz avec une pincée de sucre remplace le saké ou le mirin, sans alcool.; Jus de raisin — Jus de raisin avec une pincée de sucre remplace le saké ou le mirin, sans alcool.