Lait de gingembre caillé

Dessert chinois à base de lait caillé avec du jus de gingembre, dont la texture est souple et tremblotante comme une panna cotta. On le sert tiède ou froid, au goût doux et légèrement épicé du gingembre.

35 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇨🇳 Chine

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Préparation

Épluche le gingembre et râpe-le finement, puis presse la pulpe dans un linge pour extraire environ 80 ml de jus.
Dans une casserole, chauffe le lait avec le sucre et la pincée de sel jusqu'à frémissement, sans le laisser bouillir.
Délaye la maïzena dans une cuillère d'eau froide, puis incorpore-la au lait en fouettant.
Laisse le lait épaissir à feu doux 3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère.
Verse le jus de gingembre chaud en filet tout en fouettant, puis retire du feu.
Répartis la préparation dans des bols ou des ramequins et laisse refroidir à température ambiante.
Couvre et place au réfrigérateur au moins 2 heures jusqu'à ce que le dessert soit bien ferme.
Sers froid, avec un peu de sirop de sucre si tu aimes un goût plus sucré.

Variantes et astuces

Version au lait de coco. Remplace la moitié du lait par du lait de coco pour un dessert plus parfumé.

Version végétale. Utilise du lait d'amande ou d'avoine non sucré, la prise restera identique.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de gingembre frais (environ 10 cm) ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de maïzena ?: Farine de blé — Pour épaissir, farine de blé remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).; Fécule de pomme de terre — Pour épaissir, fécule de pomme de terre remplace la Maïzena (une cuillère de farine : fais-la cuire 2 min ; fécule ou tapioca : même quantité).