Végétarien

Lutsango (ragoût de feuilles de citrouille séchées)

Ragoût de feuilles de citrouille séchées réhydratées, mijotées avec oignon et tomate. Un légume traditionnel au goût terreux et légèrement amer, qui accompagne la bouillie de maïs au quotidien.

50 min
4 personnes
Moyen
Économique
🇸🇿 Eswatini

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

1 Piment (facultatif)

Selon tes envies

1 Poignée d'arachides pilées

À côté

300 g Farine de maïs pour accompagner

Préparation

Fais tremper les feuilles séchées dans de l'eau tiède 20 minutes, puis rince-les 2 à 3 fois pour retirer la poussière.
Égoutte-les et coupe-les grossièrement avec des ciseaux de cuisine.
Fais revenir les oignons émincés dans l'huile chaude pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoute l'ail écrasé puis les tomates coupées en dés et laisse-les fondre 5 minutes.
Incorpore les feuilles égouttées, le sel et un fond d'eau.
Couvre et mijote à feu doux 25 à 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les feuilles soient très tendres et la sauce épaisse.

Variantes et astuces

Avec des épinards. Si tu ne trouves pas de feuilles de citrouille, utilise des épinards frais en ajoutant-les en fin de cuisson.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates mûres ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de huile végétale ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).