Sauces & bases

Mamba

Le mamba est une pâte à tartiner haïtienne faite de cacahuètes grillées, de sucre et de lait, parfumée à la vanille. Onctueuse et sucrée, elle se tartine sur du pain ou se mange à la cuillère.

30 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇭🇹 Haïti

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Ingrédients

Épices & assaisonnement

Pincée de sel

Selon tes envies

30 g Noix de coco râpée

Valeurs nutritionnelles

391 kcal par part

Protéines: 10,4 g
Glucides: 32 g
dont sucres: 27,4 g
Lipides: 23,6 g
dont acides gras saturés: 4,3 g
Fibres: 3,6 g

Estimation d’Ecomely à partir des ingrédients et de la table Ciqual de l’Anses, sans les accompagnements ni ce qui se met au goût.

Préparation

Fais griller les cacahuètes à sec dans une poêle à feu moyen 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles dorent et sentent bon.
Laisse-les refroidir puis broie-les finement au mixeur, par petites quantités, jusqu'à obtenir une pâte.
Dans une casserole, fais fondre le sucre avec le lait à feu doux en remuant.
Ajoute la pâte de cacahuète, la vanille, le sel et l'huile, puis mélange bien.
Cuis 5 minutes à feu doux en remuant jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Verse dans un bocal propre et laisse refroidir avant de refermer.

Variantes et astuces

Au chocolat. Ajoute 40 g de cacao non sucré avec le sucre pour une version chocolatée.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de sucre en poudre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de extrait de vanille ?: Sucre — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.; Vanille — Du sucre avec quelques gouttes d’extrait de vanille (ou une gousse) remplace le sucre vanillé.
Pas de huile neutre ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).