Sauces & bases

Mel de purga (mel di purga)

Sirop épais de canne à sucre traditionnellement aromatisé à la purga, racine médicinale locale. Il se verse sur les desserts et accompagne le pain et les beignets.

50 min
6 personnes
Moyen
Économique
🇨🇻 Cap-Vert

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Ingrédients

1 l Jus de canne à sucre (ou eau sucrée)
200 g Sucre
1 Morceau de racine de purga (séchée)
1 Bâton de cannelle

Épices & assaisonnement

1 pincée Cannelle en poudre

Préparation

Rince la racine de purga séchée et casse-la en morceaux.
Dans une grande casserole, porte le jus de canne à sucre à ébullition avec la racine et le bâton de cannelle.
Baisse le feu et laisse frémir 30 minutes, jusqu'à réduction d'un tiers.
Ajoute le sucre et remue jusqu'à dissolution complète.
Poursuis la cuisson 5 à 10 minutes pour obtenir un sirop nappant.
Filtre le sirop pour retirer la racine et la cannelle.
Laisse refroidir puis conserve en bouteille au réfrigérateur.

Variantes et astuces

Version sans purga. Remplace la racine par une écorce de citron vert pour un sirop plus simple et parfumé.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de jus de canne à sucre (ou eau sucrée) ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de sucre ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).

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