Préparation

Faites griller le piment épépiné à sec dans une poêle chaude 30 secondes de chaque côté, puis faites-le tremper 15 minutes dans l'eau chaude.
Pelez les plantains et coupez-les en rondelles épaisses, puis faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile, 3 minutes par face.
Dans une poêle sèche, faites griller les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles dorent, puis réservez-les.
Mixez les plantains, les tomates grillées, l'oignon, l'ail, le piment égoutté, le sésame, la cannelle, l'anis et les clous de girofle avec un peu de bouillon.
Faites chauffer la purée dans une casserole, ajoutez le chocolat et le reste du bouillon, puis laissez mijoter 25 minutes à feu doux en remuant.
Salez, poivrez et servez la sauce bien chaude, nappée sur de la volaille ou accompagnée de riz.

Mole plus doux. Remplacez le piment ancho par un poivron rouge grillé pour une sauce moins piquante.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de plantains très mûrs (peau noire) ?: Patate douce — Pas de plantain : patate douce sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).; Fécule de pomme de terre — Pas de plantain : fécule de pomme de terre sautée remplace la banane plantain (goût moins sucré).
Pas de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de chocolat noir (70 %) ?: Cacao en poudre — 3 c. à soupe de cacao + 1 c. à soupe de beurre ou d’huile remplacent 30 g de chocolat fondu.
Pas de bouillon de volaille ?: Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.

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