Préparation

Fais dorer les oignons émincés dans l'huile pendant 10 minutes, à feu moyen.
Ajoute la viande et fais-la saisir à feu vif 8 minutes pour qu'elle colore bien.
Incorpore le gingembre et l'ail écrasés, puis fais revenir 2 minutes.
Ajoute les épices (paprika, curcuma, cumin, coriandre moulue, sel) et remue 1 minute.
Mets les tomates coupées et les piments fendus, couvre et laisse mijoter 40 minutes à feu doux.
Ajoute 100 ml d'eau si la sauce accroche trop, puis poursuis la cuisson 20 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Découvre, fais réduire la sauce quelques minutes, puis termine avec le garam masala et la coriandre fraîche.

Version au gingembre. Ajoute une poignée de gingembre en julienne en fin de cuisson pour une saveur plus fraîche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de épaule d'agneau (coupée en morceaux) ?: Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) — Bœuf à mijoter (paleron, macreuse) remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).; Veau — Veau remplace l’agneau (le bœuf à mijoter demande un peu plus de temps).
Pas de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile ?: Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).; Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

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