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Nkwobi (pied de bœuf épicé) : illustration de la recette
Apéro

Nkwobi (pied de bœuf épicé)

Plat de rue igbo du sud-est du Nigeria : des morceaux de pied de bœuf cuits longtemps jusqu'à devenir fondants, nappés d'une sauce à l'huile de palme rouge et au piment très relevée. On le déguste chaud, souvent à l'apéritif, avec les doigts.

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Ingrédients

Ingrédients

Sauce

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

Préparation

  1. Nettoie le pied de bœuf, frotte-le au citron ou au sel, rince-le. Mets-le dans une grande casserole avec de l'eau, un oignon coupé en quartiers et la moitié du gingembre. Porte à ébullition puis laisse mijoter 1 h 30 à couvert, jusqu'à ce que la chair cède sous la fourchette.
  2. Égoutte les morceaux et réserve le bouillon. Retire les os les plus gros et découpe la viande en morceaux bouchée.
  3. Dans une poêle, chauffe l'huile de palme à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Fais revenir le second oignon émincé et l'ail écrasé 3 minutes.
  4. Ajoute les piments frais mixés, le piment en poudre, les écrevisses pilées et l'ogiri. Laisse frire 5 minutes en remuant pour que la sauce se concentre et que l'huile remonte à la surface.
  5. Incorpore la viande, puis 2 à 3 louches de bouillon réservé. Assaisonne, couvre et laisse mijoter 15 minutes pour que la viande s'imprègne bien.
  6. Vérifie l'assaisonnement, parsème de poivre et de feuilles d'uziza ciselées, et sers chaud.

Variantes et astuces

Version plus douce. Réduis les piments de moitié et ajoute un peu de bouillon de légumes pour adoucir la sauce.

Avec ce qu'on trouve ici. Si l'huile de palme rouge et l'ogiri sont introuvables, utilise de l'huile de tournesol avec une pincée de paprika fumé et un bouillon de bœuf du commerce.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?
Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de huile de palme rouge ?
Beurre — Cuis au beurre (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Margarine — Cuis au margarine (à feu moyen, il brûle plus vite que l’huile).
Pas de graines de néré (ogiri) ou cube de bouillon ?
Eau — De l’eau bien assaisonnée (sel, un oignon, une feuille de laurier) remplace le bouillon.
Pas de gingembre râpé ?
Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de gousses d'ail ?
Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

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Recette originale Ecomely.