Goûter & pâtisserie

Nom tang kun (galettes de riz au sucre de palme)

Petites galettes de riz gluant fourrées de sucre de palme fondant, cuites à la vapeur dans des feuilles de bananier. Une gourmandise traditionnelle moelleuse et légèrement caramélisée.

55 min
4 personnes
Moyen
Moyen
🇰🇭 Cambodge

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Préparation

Fais tremper le riz gluant 4 heures, puis égoutte-le et mixe-le finement avec l'eau pour obtenir une pâte lisse.
Fais fondre le sucre de palme dans 3 cuillères d'eau à feu doux et laisse-le épaissir en sirop.
Mélange la noix de coco râpée avec le sirop de sucre et une pincée de sel.
Découpe les feuilles de bananier en carrés et badigeonne-les d'un peu d'huile.
Dépose une cuillère de pâte de riz au centre de chaque carré, ajoute une cuillère de garniture coco-sucre, puis referme en petit paquet.
Dispose les paquets dans un cuiseur vapeur et cuis-les 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit translucide.
Laisse tiédir avant de servir, parsemé de sésame si tu le souhaites.

Variantes et astuces

Version sucrée au sésame. Ajoute deux cuillères de sésame grillé à la garniture coco pour plus de croquant.

Avec ce qu'on trouve ici. Le sucre de palme se trouve dans les épiceries asiatiques ; la cassonade brune donne un goût proche.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de riz gluant ?: Quinoa — Quinoa remplace le riz comme accompagnement.; Boulgour — Boulgour remplace le riz comme accompagnement.
Pas de sucre de palme (ou cassonade) ?: Sucre roux (cassonade) — Sucre roux (cassonade) remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).; Miel — Miel remplace le sucre (un peu moins pour un sirop ou du miel : ils sucrent plus et apportent du liquide).
Pas de noix de coco râpée ?: Amandes — Amandes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.; Noisettes — Noisettes en poudre remplace la noix de coco râpée dans un gâteau.