Préparation

Rince les os et la viande à l'eau froide.
Place-les dans une grande marmite avec l'eau froide et porte doucement à ébullition.
Écume la surface pendant les premières minutes pour retirer les impuretés.
Ajoute les oignons entiers, les carottes coupées en tronçons, l'ail, le laurier et les grains de poivre.
Laisse frémir à couvert pendant 2 heures, en écumant de temps en temps.
Retire la viande et les os, puis filtre le bouillon.
Rectifie l'assaisonnement avec du sel et sers chaud, en réservant la viande si tu veux la servir à part.

Version légère. Dégraisse le bouillon au réfrigérateur avant de le réchauffer.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de feuille de laurier ?: Herbes de Provence — Herbes de provence remplace feuille de laurier.; Thym — Thym remplace feuille de laurier.

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…