Fêtes & recevoir

Qazy (қазы)

Saucisse traditionnelle kazakhe de viande de cheval et de graisse, cuite puis séchée ou fumée. Elle se découpe en fines tranches et se sert en plat d'honneur lors des grandes occasions.

2 h 40
6 personnes
Moyen
Plus cher
🇰🇿 Kazakhstan

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Ingrédients

1 kg Viande de cheval (cuisse ou épaule)
250 g Graisse de cheval ou de bœuf (à défaut de bœuf)
300 g Gros intestin ou boyau naturel
2 Oignons
Sel en quantité suffisante

Épices & assaisonnement

Poivre noir
1 c. à café Ail en poudre

À côté

Pain plat
Oignons crus émincés

Préparation

Rince les boyaux à l'eau tiède et fais-les tremper 1 heure dans l'eau salée.
Hache finement la viande et la graisse, puis mélange avec les oignons râpés, le sel, le poivre et l'ail.
Remplis les boyaux avec la farce en veillant à ne pas laisser d'air, et noue-les en saucisses de 20 cm.
Pique chaque saucisse avec une aiguille pour évacuer l'air et l'humidité.
Fais pocher les saucisses dans l'eau frémissante pendant 1 h 30 à feu très doux.
Laisse refroidir, puis sèche-les 2 jours dans un endroit frais et aéré avant de les trancher finement.

Variantes et astuces

Version simplifiée. Fais cuire la farce directement dans une cocotte sans boyau, en pâté tranché froid.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de oignons ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).

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