Préparation

Coupez le veau en morceaux de 4 cm, salez-les et faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante, puis rincez-les.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez la viande et laissez-la revenir sans trop la colorer. Saupoudrez de farine et mélangez.
Versez le bouillon de veau petit à petit, en remuant, puis ajoutez les carottes, le céleri et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 1 heure.
Pendant ce temps, faites sauter les champignons émincés et les petits oignons dans une poêle beurrée jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez les champignons, les oignons et les petits pois dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux.
Hors du feu, liez la sauce avec les jaunes d'œufs battus avec la crème, puis ajoutez le jus de citron, la muscade et le persil haché sans faire bouillir.
Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud avec du riz blanc.

Version de printemps. Ajoutez des asperges vertes coupées en tronçons à la fin pour une version plus fraîche.

Avec ce qu'on trouve ici. Les petits oignons grelots peuvent être remplacés par un oignon coupé en quartiers.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de veau à ragoût (épaule ou jarret) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le veau, en escalopes fines.; Poulet — Poulet remplace le veau, en escalopes fines.
Pas de champignons de paris ?: Courgette — Courgette remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).; Aubergine — Aubergine remplace les champignons pour la garniture (goût moins boisé).
Pas de petits oignons grelots ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de carottes ?: Patate douce — Patate douce remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.; Potiron — Potiron remplace la carotte dans une soupe ou un mijoté.
Pas de branche de céleri ?: Fenouil — Fenouil remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.; Poireau — Poireau remplace le céleri branche dans un bouillon ou un mijoté.
Pas de beurre ?: Huile — Pour faire revenir ou cuire, de l’huile remplace le beurre (3 c. à soupe d’huile pour 50 g de beurre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…