Préparation

Rince les carcasses et les abats à l'eau froide, puis fais-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante. Égoutte et rince à nouveau.
Mets les carcasses dans une grande casserole avec 2 litres d'eau, l'oignon, le gingembre et l'ail écrasés. Porte à ébullition puis laisse frémir 1 heure en écumant.
Filtre le bouillon, ajoute la sauce soja et le mirin, puis rectifie l'assaisonnement.
Dans une poêle, fais revenir les abats à feu vif pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore rosés au centre.
Fais cuire les œufs 6 minutes dans l'eau bouillante, puis plonge-les dans l'eau froide, pèle-les et coupe-les en deux.
Cuis les nouilles selon le temps indiqué sur le paquet, égoutte-les et répartis-les dans les bols.
Verse le bouillon chaud, ajoute les abats, les œufs coupés et les oignons nouveaux émincés, puis sers immédiatement.

Version légère. Remplace la moitié des abats par des champignons shiitake poêlés pour alléger le plat.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de abats de poulet (foie, cœur, gésiers) ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de carcasses de poulet ?: Dinde fumée — Dinde fumée remplace le poulet, même cuisson.; Pintade — Pintade remplace le poulet, même cuisson.
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de gingembre frais ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).
Pas de gousses d'ail ?: Échalote — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).; Oignon — Un peu d’échalote ou d’oignon apporte le fond de goût de l’ail (plus doux).
Pas de sauce soja ?: Bouillon — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).; Sel — Un bouillon corsé avec un trait de vinaigre et du sel remplace la sauce soja (moins de profondeur).

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