Préparation

Épluche les pommes de terre et l'aubergine, coupe-les en gros dés. Épluche la papaye et coupe-la en cubes. Émince l'oignon et concasse les tomates.
Dans une casserole, chauffe l'huile puis fais frire brièvement les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées ; retire-les.
Dans la même huile, fais éclater le panch phoron 30 secondes, puis ajoute l'oignon et le gingembre et fais revenir 5 minutes.
Ajoute l'aubergine, la papaye, les tomates, le curcuma, le piment, le sucre et le sel. Couvre et laisse cuire 8 minutes à feu doux.
Remets les pommes de terre, ajoute 150 ml d'eau chaude, couvre et laisse mijoter 10 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Sers chaud avec du riz blanc.

Variantes et astuces

Avec ce qu'on trouve ici. Le panch phoron se trouve dans les épiceries indiennes ; à défaut, mélange à parts égales graines de cumin, de fenouil, de moutarde, de nigelle et de fenugrec.

Il te manque quelque chose ?

Des remplacements qui marchent vraiment pour cette recette.

Pas de pommes de terre ?: Patate douce — Patate douce remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.; Igname — Igname remplace la pomme de terre (en purée, en frites ou dans un ragoût) : goût plus doux, même cuisson à peu près.
Pas de aubergine ?: Courgette — Courgette remplace l’aubergine dans un plat mijoté.; Champignons — Champignons remplace l’aubergine dans un plat mijoté.
Pas de papaye verte (ou courgette à défaut) ?: Pêches — Hors saison ou introuvable : pêches bien mûr(e) remplace papaye verte (ou courgette à défaut) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).; Abricots — Hors saison ou introuvable : abricots bien mûr(e) remplace papaye verte (ou courgette à défaut) (une pointe de jus de citron vert pour l’acidité).
Pas de oignon ?: Échalote — Échalote remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).; Oignon vert (cébette) — Oignon vert (cébette) remplace l’oignon (l’échalote est plus douce, le poireau plus fondant).
Pas de tomates ?: Tomates en conserve — Des tomates en boîte remplacent les tomates fraîches dans un plat cuit.
Pas de gingembre râpé ?: Galanga — Galanga remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).; Curcuma — Curcuma remplace le gingembre frais (ou ½ c. à café de gingembre en poudre).

Dans l’app, Zély adapte chaque recette à ton pays et à tes régimes : végétarien, sans lactose, sans gluten, sans porc…

Langue

Langue

Santula (ragoût de légumes au panch phoron)

Ingrédients

Ingrédients

Épices & assaisonnement

Selon tes envies

À côté

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